Кондитерский цех бизнес: как выбрать оборудование и организовать работу кондитерского цеха. Кондитерское оборудование. В последнее время кондитерский бизнес стал приобретать все.

• Повер Поинт Онлайн
• Скачать Презентацию По Информатике

Профессиограмма Повар-кондитер Римская Татьяна Соколова Ксения 8А класс МБОУ «СОШ №4» г.Скопин Общая характеристика труда Считается, что слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», который дословно переводится, как «варить в сахаре». Итальянские кондитеры славятся своими изысканными сладостями еще с XV-XVI веков. Но первооткрывателями кондитерского ремесла принято считать арабов, которым сахар известен еще с 850 года.

Бытует миф о том, что традиционные сладости относились к секретам арабских государств, ведь Европе пахлава, халва и рахат-лукум появились только в XVII веке. С другой стороны, за первенство в кондитерстве с арабами могут соперничать и древние индусы, издавна открывшие чудесные свойства сахарного тростника и изготавливавшие из него сахарные палочки. Удивительные свойства шоколада были известны еще индейцам майя, но, если учитывать, что натуральный шоколад является горьким, нельзя с уверенностью назвать их первыми поварами-кондитерами. Социальная значимость профессии в обществе: Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией.

Повер Поинт Онлайн

Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ. Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских Самый лучший кондитер — мужчина. Эрик Лэнлард родился в Пломлене, регион Бретань (Plomelin, Brittany), в 1968-м. Он загорелся желанием стать кондитером в десятилетнем возрасте, рассматривая через окна пекарню 'Le Grande' в своем родном городе. Впоследствии Лэнлард стал обучаться в 'Le Grande', специализируясь на изготовлении десертов, особенно тортов и пирожных. Среди самых известных работ Лэнларда — французский десерт крокембуш, украсивший свадебную церемонию певицы Мадонны (Madonna) и режиссера Гая Ричи (Guy Ritchie), а также свадебный торт для Элизабет Херли (Elizabeth Hurley) и для Клаудии Шиффер (Claudia Schiffer).

Производственная характеристика труда Кондитерский цех занимает особое место на предприятии общественного питания. Он выпускает изделия, которые реализуют не только в залах, но и в магазинах кулинарии, филиалах, буфетах других предприятий. Кондитерский цех на предприятии организуется для выпуска следующих изделий: тортов, пирожных, кексов, коврижек и др. Технологический процесс в кондитерском цехе: подготовка продуктов, замес теста, разделка и выпечка изделий, остывание, укладка, хранение, транспортировка.

Производственная программа кондитерского цеха составляется на основании заявок предприятия и выражается в форме наряда-заказа. Наряд-заказ составляется для всего цеха. Организация рабочих мест в кондитерском цехе В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий. Кроме них предусматривают, кладовую готовых изделий.

Кондитерский цех должен иметь свое моечное отделение для мытья посуды, инвентаря. Рабочим цехом применительно к кондитерскому цеху называется отдельное помещение или участок производственной площади, закрепленный за одним работником. В зависимости от мощности и выпускаемого ассортимента организованы следующие рабочие места: - для обработки яиц; - для просеивания муки; - для подготовки других видов сырья; - для замеса песочного, бисквитного, миндального теста; - для отделки изделий; - для выпечки изделий; - для мойки инвентаря и тары; - отделение хранения готовой продукции.

Скачать Презентацию По Информатике

Содержание и характер труда Содержание и характер труда: Кондитер изготавливает изделия из различных видов пищевого сырья (мучного теста, творожной, марципановой массы, кремов, мороженого и пр.) - торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.п. Занимается приготовлением начинок, кремов и различных видов теста. По характеру труда профессия кондитера предполагает реализацию однотипных процедур, выполнение стандартных задач по заданному образцу, с четким соблюдением установленных правил, нормативов, инструкций Предмет труда: Человек-человек Средства и результаты труда:. Работает, применяя ручной труд и специальные приспособления, машины, печи Результаты труда приготовления хлебо-булочных изделий кондитера, обрабатывая пищевые продукты, создавая согласно рецептуре и технологии кондитерские изделия, гармонично сочетающие в себе как хорошие вкусовые качества, так и красивый внешний вид.